资中县落实三个重点严控学校食堂高风险食品加工制作

为有效预防和遏制食物中毒事故发生，确保学校食堂餐饮食品安全和广大师生身体健康，资中县落实三个重点严控学校食堂高风险食品加工制作。

一是严禁采购加工。严禁学校食堂违规加工制作豆角类(四季豆、扁豆、茶豆等)、发芽和青皮土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等10余种高风险食材。严禁食堂制售冷荤凉菜和外购熟食凉菜。严禁采购、存储、使用亚硝酸盐。

二是严控采购查验。所有学校食堂均选择具有合法资质的供货者定点采购，签订供货协议，并建立供货者评价和退出机制。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容，并保存相关凭证。

三是严格留样制度。各学校食堂均配备食品留样专用冰箱，留样食品冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并且在盛放食品容器上标注留样食品名称、时间。同时，建立食品留样记录制度，有专人管理留样食品、记录留样情况。（资中县教育局）