成都市新津区外国语实验学校荣获“成都市营养与健康学校” 称号

数字赋能科学治理  规范严谨精细高效

——外实校创建“成都市营养与健康学校”加强食堂治理纪实

成都市新津区外国语实验学校是一所九年一贯制公办学校，现有学生4854人，教职工380余人。“民以食为天，食以安为先”。学校全体教职员工始终坚持把抓好食品安全工作作为重中之重。

顶层设计  凝聚共识

2021年9月，学校新一届领导班子成立之初，在学校党委书记、校长张立新的引领下，新一届领导班子集体研究确立了“办好食堂——抓住胃，提高质量——抓住魂，提升品质——抓住本，强化治理——抓住源”的三年工作目标，并将这一目标向全体教职员工们进行宣讲，让全体教职员工心往一处想、劲往一处使，形成最大合力。把“办好食堂——抓住胃”确立为第一目标和学校新一届领导班子的首要任务。

数字赋能  科学治理

学校食堂为了确保从农场到餐桌全环节的安全和学生文明就餐和减少浪费，共安装了两套监控系统——“明厨亮灶”视频监控系统和“厉行节约”视频监控系统。

“明厨亮灶”视频监控系统对食材验质检斤、贮存、加工制作、食品留样和备餐分餐等全环节无死角进行监控，科学有效地解决了食品安全的问题。

菜品从备餐间分餐进入就餐区后，师生们的评价怎么样：饭菜量的多少、菜品味道、质量如何？学生爱不爱吃？吃得好不好？这些情况如果缺乏详细记录，校方就无法详细掌握。为此，我们学校在原有“明厨亮灶”视频监控系统基础上，于2022年10 月新增了“厉行节约”视频监控系统——在师生们的就餐区新增高清摄像头20个（其中：取餐窗口6个、就餐区6个、餐余垃圾倾倒及餐盘回收区8个），做到全环节无死角视频监控满覆盖，对学生们的取餐、用餐、餐余垃圾回收全程都能全方位掌握，为可能造成的餐饮浪费的原因分析以及后续优化措施的制定提供了科学、有力的全程记录和数据支撑，同时，也便于对已经开展了的工作进行复盘查看还原事实真相。

通过数字赋能和科学治理，学生浪费现象得到有效遏制，并成为节约粮食典型。2022年10月22日，成都市市场监管局以《“高科技”助阵学校后厨检查》为题进行视频报道；2023年5月25日，《中国食品安全报》对我校食堂予以报道；2024年我校“数字赋能  精细管理  制止浪费”被成都市教育局(2024-53发)评为“厉行节约制止餐饮浪费典型案例”一等奖。

规范严谨  精细高效

学校食堂修建于2005年，2006年9月投入使用至今，房屋和设施设备均已陈旧。2021年8月，总务处主任牟爱斌被学校安排分管食堂，他和学校食堂团长、厨师长、库管员分析现状、研究出路、形成共识：发扬延安抗大精神——自力更生艰苦奋斗，黄土地上也能办出“西点军校”；硬件不足软件补，坚信：建立健全规章制度，严格执行操作规范，牢固树立安全意识，用心用情服务师生们，我们一定可以让陈旧食堂焕发出新的蓬勃生机，打造成优秀的食堂。

建章立制  规范行为

为了规范员工们的行为，依据《食品安全法》和四川省有关食品安全的“三个指引”结合我校实际制定并上墙了《从业人员健康管理和培训制度》等二十五项食堂食品安全制度以及《灶台操作规程》等十六项操作规程，涵盖食堂管理和操作流程的方方面面，让所有食堂员工在操作中有章可循、有规可依，确保规范操作。坚决杜绝：我行我素、随心所欲。

落实制度  优化流程

制度的生命在于执行，制度的价值在于落实。不抓制度执行，制度就如镜中月、水中花，流于形式；不抓制度落实，制度就会形同虚设，华而不实。制度只有真正贯彻执行、落实到位，才有执行力、公信力和生命力，才能成为治理的依据和员工们行为的准则，推动食堂安全发展。

不仅把制度写在纸上、挂在墙上、说在嘴上，更要在制度执行落实中做到“踏石留印、抓铁有痕”，真正让制度在食堂建设终端落地生根、开花结果。

举个例子：验质检斤环节，严格执行《验质检斤小组及岗位职责》,要求每天收货时必须有供货商1人和学校3人（轮流）在场。视频监控探头必须能同时显示并记录下供货商1人、学校3人（轮流）、货物、货物数量、货物检验和签收的全过程。这样，既确保食品原材料的安全，也确保了食堂的财经安全。

在日常操作中，要求各环节必须按照操作规范进行并作好记录，形成了《食堂电气和燃气记录台账》等共28种操作记录台账。

精细治理  高效运营

在学校收费和统一采购成本已经确定的情况下，要想吃得更好只有两条：一是降低食堂的人工成本，二减少浪费。为了降低食堂的人工成本，更好地让师生们吃饱吃好，学校经反复论证和尝试，我们探索出“教师自助、学生错时”的就餐模式。现在全校共有98个教学班，实行分三轮全部在学校食堂就餐，对于需要加饭加菜的同学，食堂还设置专门加饭加菜窗口4个，每个窗口2个员工值守，一直开到所有学生全部就餐结束，离开食堂为止。确保每个学生都能吃饱、吃好。

为了减少浪费，我们将贯彻落实《反食品浪费法》与日常管理工作相结合，加强对食堂从业人员的培训管理，提出工作要求，明确工作标准，从每一个细节出发，在实际工作中践行“精细管理高效运营”。

一是在取餐时加强沟通交流。要求食堂负责分餐的员工与每一名取餐学生多交流，了解学生口味、食欲等需求，面对食欲不佳、有口味偏好的学生，采取“此多彼少”等方式满足学生需求；面对食欲佳、胃口好的学生，坚持一个取量标准并引导学生“不够了就去加”，只要不浪费倒掉，吃多少都可以。

二是用餐过程全记录。进入学生用餐高峰期，食品安全员通过视频监控系统全程观察学生用餐情况。有了高清摄像头加持和就餐区监控全覆盖，食品安全员就能清晰注意到每一道菜的食用情况，哪些菜受欢迎、哪些菜不爱吃都记录下来，为后续菜单调整、营养搭配做好准备。同时，视频监控也对个别学生不文明就餐行为进行记录，反馈到相关班级请班主任做好对相关学生的教育引导管理，从而培养学生的文明就餐习惯。

三是用好每日餐厨垃圾数据。餐厨垃圾实行“日产日清”，学校按照食品安全监管要求做好相应记录。随着反餐饮浪费工作开展，每天产生的餐厨垃圾成为推动反食品浪费工作的有力数据信息。我们学校将餐厨垃圾每日数据分析作为“日管控”检查、“周排查”和“月调度”问题梳理的重要工作内容，根据每天产生的餐厨垃圾量，反推分析当天菜单配置是否合理，调整后的菜单是否有效。有效遏制了浪费。

学校食堂厨师长还坚持每日收餐下班前关闭食堂除监控以外的所有电源、燃气阀门和水龙头，确保食堂的用电、用气和用水的安全。学校食堂厨师长和安全管理员还坚持每天写工作日志。每天下班前同时将《工作日志》、《电源开关关闭水印照片》、《燃气阀门关闭水印照片》分别转发给学校的书记、校长和食堂分管领导。

锐意革新  与时俱进

随着社会的发展，人们生活水平日益提高，对健康的要求也越来越高，对饮水安全要求也越来越高。学校原有的学生饮用水服务供应商于2024年8月31日合同到期。2024年6月27日，学校党委、行政领导班子召开扩大会研究决定：以“竞争性磋商”方式公开招标学校饮用水服务供应商，制定《竞争性磋商方案》，发布招标公告；7月16日经过由学生代表、家长代表、社会代表、教师代表和学校领导等共同组成的评标小组经规范、严谨、科学的评审，从6家投标的法人单位中遴选出“四川海天分质供水有限公司”为中选单位。

从2024年9月1日起，我们学校的管道直饮水系统正式投入使用。这不仅是我们学校基础设施建设进一步完善的一个重要里程碑，也是我们提升师生生活质量、保障饮水健康的一项重要举措——让师生们喝上了更加便捷、更安全、更卫生、更健康的饮用水。更可喜的是：我们学校的食堂蒸饭、做菜和烧汤都全部用上了更加便捷、更安全、更卫生、更健康的管道直饮水。管道直饮水系统的建设，是我们响应国家号召，顺应时代发展，推进生态文明建设的具体行动。它不仅能够减少塑料瓶的使用，降低环境污染，也标志着我们在学校供水安全和健康饮水方面迈出了坚实的一步。

三年磨一剑

三年磨剑终见果，外实校的食堂赢得了师生、家长和社会各界的广泛好评和认可。2024年12月，我们学校的食堂厨师长覃李强团队参加“成都市首届银杏校园食育文化节”决赛菜品，经过专业评委和数十位大众评委的评选，荣膺“最受喜爱菜品奖”；通过专家组实地到我们学校查看资料和现场考察，我们学校被成都市卫生健康委员会等7部门联合评定为:“成都市营养与健康学校”称号。

展望未来，食堂管理工作任重而道远。我们坚信：通过食堂全体员工们的共同努力与持续创新，定能克服一切困难和挑战，实现食堂服务品质的再飞跃。让我们携手并进，共创食堂管理新篇章，为构建更加和谐、健康的校园饮食环境贡献力量，努力办好优质的家门口的好学校。 （张红 通讯员 牟爱斌）