宣汉县南坪镇观山中心校召开2025年春季食堂从业人员培训

为深入贯彻落实校园食品安全管理要求，进一步强化食堂从业人员的责任意识与操作规范，2025年2月12日，宣汉县南坪镇观山中心校组织召开了春季学期食堂从业人员专题培训会。学校相关负责人、后勤管理人员及全体食堂从业人员参会，共同学习食品安全法规、规范操作流程，为新学期师生饮食安全保驾护航。

一、以法规为纲，深化责任意识

会议伊始，总务主任杨旺领学了《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合典型案例剖析，重点强调“食品安全无小事”的管理理念，要求从业人员从思想上筑牢安全防线，严格落实主体责任，杜绝违规操作。杨旺详细解读《餐饮服务食品安全操作规范》，围绕食材采购、储存、加工、留样等关键环节，细化操作标准，明确禁止使用高风险食材（如发芽土豆、四季豆等）和亚硝酸盐，确保每一环节符合规范要求。

二、以实操为本，规范流程管理

培训聚焦实操能力提升，通过PPT演示与现场模拟，系统讲解食品加工器械操作、餐具消毒、食品留样等流程。针对春季易发食品安全问题，特别强化了食材验收标准（如肉类检验印章、蔬菜新鲜度检测）和仓储管理要求，提出“看、摸、闻”三步查验法，确保食材质量安全。此外，会议还引入“日管控、周排查、月调度”工作机制，要求每日记录操作台账，每周开展风险排查，每月总结改进措施，形成闭环管理。

三、以服务为要，提升膳食质量

分管副校长李艳梅在总结发言中强调，食品安全是底线，服务质量是追求。他提出新学期食堂工作需围绕“三个目标”展开：一是丰富学生食谱，创新菜品搭配，兼顾营养与口味；二是强化服务意识，倡导微笑服务，提升师生就餐体验；三是通过“校园开放日”等活动，主动接受社会监督，增强家校互信。同时，要求从业人员定期参加技能培训，提升烹饪技艺，确保学生“吃得饱、吃得好、吃得健康”。

此次培训会以“规范管理、保障安全、提升服务”为核心，通过理论结合实践的方式，全面强化了从业人员的专业素养与责任意识。（通讯员 张强）